MilkoScan™ FT+ se basa en el análisis con infrarrojos por transformada de Fourier (FTIR). Trabaja con la zona media de los infrarrojos del espectro de 3 - 10 µm correspondiente a 1000 – 5000 cm -1.
El interferómetro FTIR escanea todo el espectro de infrarrojos, recogiendo datos de forma simultánea y permitiendo la medición de nuevos parámetros, incluso en productos lácteos complejos. El análisis de un parámetro adicional simplemente se convierte en un tema de calibración.
Estandarización
El hecho de que los instrumentos FTIR estén estandarizados ofrece una gran ventaja. Una calibración desarrollada en un instrumento puede ser transferida a otros instrumentos, que por la estandarización ofrecerá lecturas idénticas. La estandarización se consigue comparando espectros de una muestra de ecualizador de FTIR especialmente desarrollada, recogida en un instrumento recientemente instalado (esclavo) a los espectros de una muestra similar utilizando un instrumento maestro de FOSS.
Las principales longitudes de onda de infrarrojos
Grasa
La molécula de grasa está formada por tres ácidos grasos unidos a una molécula de glicerina. En los instrumentos de IR se utilizan principalmente dos longitudes de onda de grasa, la grasa A y la grasa B.
La absorción de la Grasa A se debe a las vibraciones de estirado en el enlace C=0 del grupo carbonilo de la grasa. Este filtro cuenta el número de moléculas de grasa sin importar su longitud y el peso de cada uno de los ácidos grasos. Esto supone un inconveniente si cambia la longitud de los ácidos grasos.
La absorción de la grasa B se debe a las vibraciones de estirado en los enlaces C-H de las cadenas de ácidos grasos. La medición está, por lo tanto, relacionada con la longitud y el número de moléculas de grasa de la muestra.
Lactosa
La molécula de lactosa es un disacárido formado por dos monosacáridos de glucosa y galactosa unidos. El grupo hidroxilo, (OH) es una característica de los carbohidratos y la absorción de la lactosa está ligada al enlace C-OH.
Proteína
La molécula de proteína está formada por unidades de aminoácidos unidas con enlaces de péptidos. La absorción de la proteína se debe a las vibraciones en los enlaces N-H en los enlaces de péptidos.
Además de estas cuatro principales longitudes de onda , se pueden seleccionar hasta otras 1000 longitudes de onda de todo el espectro para ofrecer posibilidades sin precedentes para nuevos parámetros y análisis precisos. Para la medición del descenso crioscópico se incluye una célula de conductividad.