20-09-2010
Perfecto para el análisis de grasa en la línea de producción
La asistencia profesional hizo que la instalación fuera muy sencilla y las ventajas pronto comenzaron a verse, con un menor número de reclamaciones de los clientes, mayor competitividad de los productos, un incremento de capacidad y ahorros de hasta tres cifras en materias primas todos los días.
Ajuste de la grasa al momento
Antes, los lotes preclasificados de cortes se mezclaban según recetas. Entonces se recogían muestras de esta mezcla y se ajustaban en la medida necesaria.
Ahora, con el MeatMaster, la materia se carga directamente en el proceso y el contenido en grasa se mide constantemente dentro del proceso. Los trabajadores monitorizan los resultados con la pantalla plana intuitiva que incorpora la máquina y si el contenido en grasa empieza a aumentar o a disminuir en relación a la receta previamente definida, se ajusta seleccionando un lote adecuado de cortes preclasificados.
El responsable de la planta, Tobias Flerlage explicó las ventajas que aportaba. “Al mismo tiempo que se transporta la carne a la picadora, obtenemos información sobre el contenido en grasa y el peso, lo que nos permite controlar el contenido en grasa sobre la marcha.
Calidad total
Las mediciones continuas mejoran el rendimiento de todo el lote porque se pueden afinar los objetivos más, ahorrando así carne magra. Al mismo tiempo, el trabajo manual asociado al control del contenido en grasa se evita. “El MeatMaster se adapta perfectamente a nuestro concepto del control de la calidad, es fiable y los ahorros hasta la fecha justifican de sobra la inversión", comentó Flerlage.
Böseler Goldschmaus es un proveedor de carne muy importante basado en fuentes conocidas y reguladas del norte de Europa. Un enfoque integrado del control de calidad comienza con una colaboración estrecha entre granjeros ofreciendo un ganado de alta calidad implementando las últimas tecnologías y conocimientos sobre la matanza, el deshuesado y el procesado y para el envío de los productos a los clientes para su posterior procesamiento.
Lea el artículo sobre esta historia en la próxima edición de la revista In focus de FOSS que saldrá en noviembre.