08-02-2011
Análisis de grasas por rayos X para una curación eficiente de jamones
Una nueva opción disponible para el analizador de carne en línea MeatMaster está ayudando a los productores de jamones curados a optimizar el caro y largo proceso de curación.
Mediante el uso de tecnología de rayos X, el MeatMaster puede ver a través de las articulaciones y medir el contenido en grasa de la carne ignorando el hueso.
La información que ofrece incluye la capa de grasa externa y el marmoleo en la carne, que son muy importantes en el proceso de curación. Por ejemplo, podría suceder que una articulación tuviera una capa de grasa muy gorda pero poco marmoleo en el interior. En ese caso, el proceso de curación se puede ajustar para evitar que el jamón se seque demasiado rápido para evitar que se estropee la apariencia de la carne.
Como método de análisis objetivo, el MeatMaster captura todas las inevitables irregularidades en el modo en que se corta la grasa de las articulaciones y evita un posible error humano a la hora de calcular el contenido en grasa. Midiendo hasta 1.100 articulaciones la hora, ofrece una alternativa rápida a la clasificación a simple vista.
Junto con la medición del peso, el sofisticado análisis de grasa permite una selección efectiva de los jamones para obtener procesos mejores y también una rentabilidad mejorada. El nuevo método puede reducir, significativamente, el número de productos defectuosos que se encuentran al final del largo proceso de curación que puede durar hasta 36 meses.
FOSS puede ayudar a todos los usuarios de MeatMaster a beneficiarse de esta nueva característica con el software de su máquina.